在番茄的将的外观品质管控中，色泽是一项重要的指标。其中色是指番茄酱的颜色，而泽就是指番茄酱的光泽。要想对番茄酱的光泽进行量化的分析，就需要进行光泽度的测量。那么，番茄酱光泽度测试选什么类型的光泽度仪？下文对番茄酱光泽度仪的选型及测试规范做了介绍。
国内现行番茄酱国标GB/T 14215-2021《番茄酱罐头质量通则》、NY/T 956-2006《番茄酱》中，没有设定光泽度的量化数值指标。标准仅在感官描述里提及光泽观感，只做“光泽好、光泽较好”定性文字评价，没有规定光泽度仪的读数限值，也没有配套仪器测试方法，产品出厂不需要把光泽度作为强制判定项。颜色方面国标重点管控的颜色及a/b红黄比值，用来评价红色纯正程度，和镜面光泽属于两个不同检测维度。
对于普通散装番茄酱，光泽度不是强制检测指标，感官肉眼评估即可。但食品研发、酱料配方优化、工业量产的企业，会把光泽度作为产品外观品质参考指标，用来判断原料配比、乳化效果，对比不同批次酱料表面光泽差异，保证产品外观一致性。但番茄酱质地柔软、容易流动，表面平整度会直接影响读数，微小的气泡、纹路、厚薄不均都会造成光泽数据波动。因此，就需要选择适配番茄酱表面形态的光泽度仪。
番茄酱光泽度测试优先选用非接触式光泽度仪，相比接触式仪器，它不需要探头紧贴酱料表面，不会挤压样品、破坏平整的表层，避免黏稠番茄酱粘在测量口、产生气泡或者刮花样品表面。测试时仪器探头与样品保持固定距离，适合膏状、半流动食品样品，一般搭配60°通用测量角度，适配酱料中低光泽的表面特性。
市面非接触式光泽度仪型号很少，这里推荐选用YG60L Plus非接触式光泽度仪，仪器采用60°标准测量角度，测头与样品保持10mm固定距离，无需探头压触酱料表面。可以规避接触式仪器带来的样品挤压变形、酱料粘污仪器口径、产生气泡等问题，既保护仪器，也避免样品交叉污染，适配食品研发的卫生检测要求。
YG60L Plus非接触式光泽度仪量程0-1000GU，分度值0.1GU，具备高速测量与数据存储能力，既可以实验室做配方对比测试，也能够集成自动化产线完成在线抽检，符合ISO 2813、ASTM D523通用光泽测试标准。针对番茄酱，主要用于不同配方、不同批次之间光泽相对对比，仪器本身没有食品酱料专属判定阈值，不能直接作为产品合格判定依据。
使用YG60L Plus非接触式光泽度仪测试番茄酱光泽度仪，样品前处理依旧是数据稳定的关键。测试时番茄酱需要抹平，表面无气泡、无风干结皮，样品厚度保持一致。建议多点采集数据取平均值，同时规避环境杂光干扰，以此降低膏体表面细微起伏造成的读数波动，保证组与组之间测试条件完全统一。
