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影响大米光泽度的因素有哪些?如何测量大米的光泽度?

时间:2022-12-01  来源:光泽度仪   作者:3nh   点击: 788 次
  

选购大米时,出于直感角度来说,色泽是主要质量要求,也是大米品质的一个主要体现因素。事实上,从原粮品种选择到大米加工过程,乃至贮藏过程,都会对大米色泽产生影响,进而影响其品质,因此,为了对大米的光泽度进行量化,管控大米的光泽品质,就可以使用光泽度仪。本文介绍了大米光泽度影响因素及测量方法,感兴趣的朋友可以了解一下!

光泽度仪测量大米光泽度

影响大米光泽度的因素:

1.原粮品种影响

大米主要是原粮的胚乳部分,不同的原粮品种,其产品的色泽也不同。稻谷的胚乳大部分为淀粉,呈结晶状;粳稻胚乳组织紧密而呈透明及半透明状,光泽较好;h稻胚乳组织呈粉状,较松散,光泽较差;而陈稻加工成的大米都会失去正常光泽。

2.加工设备及工艺

原粮收割、运送进程中,期间杂质无可防止,且收获时节及储存等要素,也会使原粮带有虫蚀粒、未熟粒、生芽粒等不完善颗粒。而净粮加工以坚持米粒完好为主,保证皮层去得均匀,以此坚持其光亮度。这就触及到加工设备及工艺问题,换言之,加工设备及加工工艺会对大米色泽产生影响。从稻谷加工视点来说,砻谷后要有完善的谷壳、谷糙别离设备。在加工工艺方面,可经润谷、润糙去掉碾米时背沟皮层,碾白均匀,对大米色泽改进有利。在不考虑出米率的情况下,就大米加工白度来说,“三砂”比“两砂一铁”要高4%。

3.大米抛光剂选择

大米制品米可在后道工序中经过恰当润饰使其色彩改进。先进碾米工艺要求糙米碾白后再经多道处理进程,如抛光、分级、精选、晾米、色选等,这当中,以抛光最首要。即抛光剂是影响大米色泽的首要要素之一。由于,抛光剂是把经雾化的水向米粒外表喷洒,凭借米间的冲突作用使浮于大米外表的糠去除,到达光亮大米外表的目的。倘若在抛光前先除掉碾米,再经多次抛光,则作用更好。用热湿气流抛光,即“调质”,则能使米粒外表痕纹“糊化”,更光亮。

4.贮藏温度

大米色泽改变,温度也是首要影响要素之一。米粒呼吸频率、养分耗费因贮藏环境温度升高而加快。而伴随着呼吸频率的进步,一起进步的还有总酸、游离脂肪酸及还原糖,而黏度则会下降,使其色泽、质量骤降。

5.大米水分

在众多影响大米色泽,乃至其质量的要素中,水分是其间最重要的一个。比照米粒本身含水量,外界水蒸气更高时,由吸湿返潮而引起的发霉发热很难防止。相对温度而言,大米贮藏进程中,水分对大米色泽的影响更严峻。

大米光泽度测量方法:

测量大米的光泽度,一般有人工检测法和仪器检测法两种,前者适合对光泽度进行大或小这种简单的判定,后者可以准确测量光泽度的具体数值,因次使用比较广泛。以下内容主要介绍仪器测量法。

1. 检测工具

仪器测量法,所需要的设备主要是光泽度仪,它适合绝大多数物体表面光泽度的测量,可以很好地测量大米表面的光泽度。由于大米接触面积比较的小,可以选择微孔光泽度仪或非接触式光泽度仪。在光泽度的选择上需要注意,必须选用合适的光泽度仪,光泽度仪的性能、角度、售后等条件都应该纳入光泽度仪选购的考虑范围。

2.检测步骤

(1)样品选备。样品的选择对测量结果可以产生直接的影响,因此需要选择合适的样品。如:对于大米光泽度的检测,在检测时不能选择表面有划分、有污渍的样品,样品的表面应该平整清洁无污染,具有代表性。

(2)仪器开机校准。打开光泽度仪并进行校准,现在的光泽度仪一般都具有自动校准功能,开机即可自动校准,校准完成之后就可以进入测量界面了。在这里需要注意的是光泽度仪的运行需要适宜的温度、湿度、光照等条件,并且不能出现较大的环境变化。

(3)测量分析。进入测量界面之后,将光泽度仪放在大米样品表面就可以进行测量了,在此需要注意,光泽度仪测量口要紧贴样品表面,一面发生漏光等现象。测量结束之后,可以在屏幕上直接显示测量结果。如果选择的是品管模式,还可以显示差值和结论,更为清晰直观。