巧克力的光泽度是检验巧克力外观品质的重要标准，但是由于巧克力原材料及加工工艺的不同，其在外观上就会呈现出不同的光泽度。为了检测巧克力的光泽度，管控巧克力的外观光泽品质，就可以使用光泽度仪来对巧克力的光泽度进行检测。
什么是巧克力的光泽度？
巧克力的光泽度是巧克力表面对光的镜面反射能力，是巧克力表面的一种特性。纯正的巧克力光泽度很好，无发白、起霜、起泡等现象，而劣质巧克力则几乎没有什么光泽，外观非常粗糙，甚至出现开裂现象。高品质的巧克力由于制作工艺精良，表面光滑平整，在光线的照射下就会呈现出一定的光泽。光泽度就是评定巧克力表面镜面反射光能力的物理量，可以通过专业的光泽度仪进行检测。
一般来说，高品质的巧克力，表面平滑有光泽，而劣质的巧克力或者储存条件温度过高，导致其表面融化，就会导致光泽减弱甚至消失。
光泽度仪测量巧克力光泽度的方法：
巧克力由于原材料以及制作工艺上的差异，就会导致其在外观上呈现出不同的光泽，为了准确的评价巧克力表面的光泽度，就需要对其表面的光泽度进行检测。
巧克力光泽度检测的常用方法有目视评定法和仪器检测法。传统的目视评定法容易受到外界环境、观察者角度、观察者主观情绪等因素的影响，测量的结果很容易产生偏差。因此，对于巧克力产品光泽度要求高的生厂商，就会使用检测数值更为准确的光泽度仪来测量巧克力表面的光泽度。
巧克力的光泽度是指其受光照射时表面反射光的能力。用试样在正反射方向相对于标准表面反射光量的百分率表示。测定方法是使标准光源的光以规定的入射角照射于试样表面上，利用光测量在其镜面方向上，也即与入射角方向相对称的反射方向上的反射分量。
使用光泽度仪测量，需用仪器标配工作标准光泽板校正仪器，但是目前市面上的光泽度仪很多都已经智能化，仪器开机时即可进行自动校准。然后再使用经过校正的光泽度仪测量试样，直接把仪器放在试样上测取读数。取三次测试的结果的平均值作为测试结果。如果两个数值之间超过2个光泽单位，则应重新取样测试。光泽度单位一般用GU表示，并将入射角记入括号内。光泽度仪测量巧克力光泽度的步骤如下：
1.仪器开机校准
按仪器测量键进行开机，开机后进行仪器校准。目前市面上大多数的光泽度仪，开机后都可以进行制动校准，大大节省用户的操作时间。
2.角度选择
由于不同材质的巧克力表面的光泽度我们并不清楚，所以在测量时，我们就可以选择20°、60°、85°三种角度测量模式。
3.光泽度测量
设定好测量角度及测量模式后，用户就可以将光泽度仪测量口径紧贴待测样品表面，按测量键即可显示该区域的光泽度测量数值，取多点测量，计算平均值。
